На фото зображена миска юшки, та не просто юшки, а юшки зі свіжого харіуса, який був спійманий у верхів’ях Єнісею в серпні 2011 року. Власне особливо описувати тут, як був приготований зображений на фото суп нема чого, бо я за традицією вже зробив це ось тут: юшка з харіуса, проте приємно пригадати, що ідея приготувати справжню юшку з харіуса була реалізована саме цього разу. Річ у тім, що коли доходить черга в поході варити юшку, голодні туристи постійно лізуть під руку і намагаються переконати кухаря, що в юшку потрібно додати і картоплі, і крупи, і щоб було погустіше та поситніше..! Але ж юшка це ж зовсім інша тема! Ось і вирішив я піти на маленьку хитрість цього разу, взяв і перед тим як реалізувати свій підступний задум, т.е. приготувати юшку просто з риби та цибулі (без інших «ситних» наповнювачів), нагодував своїх колег-туристів млинцями, і щойно пильність ситих туристів поменшала, тоді то я і почав готувати свою юшку. Ех, приємно ж як на фотці її знову побачити!
Інгредієнти
- Харіус (щойно спійманий) — чим більше і чим він буде більшим і жирнішим, тим краще;
- Ріпчаста цибуля — 2,3 невеликих головки;
- Морква — 1 невелика штука (не обов’язкова, потрібна для надання солодкості юшці);
- Пару часточок лимона (не обов’язково, але у мене лимон у поході був, тому я додав)
- Чарка горілки — 1 шт.
- Сіль, чорний перець — за смаком;
Рецепт приготування юшки з харіуса. Для приготування цього супу використовувався щойно спійманий харіус, пара головок ріпчастої цибулі, і, після певних вагань, я наважився додати в юшку одну морквину. Вийшла ароматна, прозора і, найголовніше, дуже смачна юшка з харіуса.
Бути на сплаві і не приготувати юшку з харіуса — ситуація не те щоб зовсім неможлива, вона просто неможлива до безглуздості! Ось і ми, вдосталь наївшись каш і тушонки під час закидання, з нетерпінням чекали, коли почнеться сплав і коли почне брати харіус. Першого харіуса ми за традицією з’їли в дуже малосольному вигляді, ну а слідом, прийшла пора варити з харіуса юшку.
Отже, для початку розводимо багаття, вішаємо над вогнем казан і починаємо чистити цибулю і моркву. Почищену моркву нарізаємо великими пластинками. Цього разу роль моркви в юшці за задумом була в тому, щоб злегка цю юшку підсолодити, тому я різав її крупно, щоб було потім легше виловлювати,
Цибулю нарізаємо середніми кубиками, або кому як подобається. З юшки ми його виймати не будемо, тому в даному випадку, розмір не має значення,
Як тільки вода в казані закипіла, висипаємо туди овочі,
йдемо на річку, чистимо і патраємо там харіуса, не забуваючи видалити зябра, далі, відрізаємо у почищених риб голови і хвости,
І сортуємо харіуса на дві частини, першу з яких складають ті самі відрізані голови з хвостами, іншу частину складають балики,
Приблизно після 15-20 хвилин кипіння цибулі та моркви відправляємо в казан риб’ячі голови та хвости,
А ще через 15 хвилин інтенсивного кипіння голів і хвостів, дуже ретельно виймаємо їх з юшки, і викладаємо на окрему тарілку (зазвичай на ці штуки завжди знаходиться бажаючий їх з’їсти),
Слідом, виймаємо з юшки моркву… До речі, коли народ побачив, що я викидаю відварену моркву, я одразу зазнав суворої критики, і мені довелося відправити моркву до голів і хвостів, і віддати це все пацанам «під закусь»..
Щойно в казані залишиться один лише рибний бульйон із цибулею, і він зі свого боку почне закипати, закладаємо в юшку балики харіуса,
Слідом відправляємо сіль і чорний перець за смаком, а також, буде саме час закинути туди ж кілька часточок лимона (власне, інгредієнт для харіуса взагалі не обов’язковий, бо харіус не має яскраво вираженого рибного запаху, з яким, зазвичай, борються за допомогою лимона, однак, кілька часточок лимона, як мені здається, можуть надати казану юшки деякого витонченого смаку… Коротше, використовувати лимон у своїй юшці чи ні, самі вирішуйте..!), найголовніше на цьому етапі, зменшити вогонь настільки, щоб він практично не горів, оскільки для того, щоб доготувати юшку, нам цілком буде достатньо жару вугілля,
Після 7-10 хвилин неінтенсивного кипіння кличемо всіх туристів до столу, просимо їх готувати миски, різати хліб, і просто перед ними проробляєте такі необов’язкові (але водночас, дуже важливі, на думку багатьох знавців і гурманів) маніпуляції з готовою юшкою, а саме: урочисто вливаємо в казан із юшкою чарку горілки або розведеного спирту,
Слідом, дістаємо з багаття палаючу головешку, здуваємо з неї зайвий попіл, і всю, що пахне вогниками, відразу ж, тушкуємо в казані з юшкою,
Після цього, можна вважати що важнецький для юшки моціон дотримано, і тепер юшці можна дати постояти над вугіллям хвилини 3, після чого,
У тарілку кожного туриста акуратно, щоб не розвалити ніжну рибу, виловлюють відварений балик харіуса, і тільки потім, наливають ароматну і прозору юшку,
Після чого, потрібно подякувати цьому світу за все хороше, і приступити нарешті до поїдання щойно приготовленої юшки з харіуса! Всім приємного і міцного туристичного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта юшки.
Примітки до рецепта
Звичайно ж, теоретично, цю юшку можна пити з кухля, і пити її як гарячою, так і холодною, але, якщо чесно, ще жодного разу мені не вдавалося теорію перевірити на практиці, вона закінчується швидко, блін, і до холодного стану не доживає… Я придумав, що наступного разу, неодмінно приготую на сплаві два казани поспіль цього божественного нектару!