Варіант 1: Класичний рецепт чебуреків на мінералці
Класичні чебуреки готують на воді та борошні, а для начинки використовують яловичину та цибулю. Однак господині, які не бояться експериментувати на кухні, роблять їх по-різному. На сьогоднішня добірка буде присвячена чебурекам на мінералці. Хоча для створення фаршу ми пропонуємо використовувати найрізноманітніші інгредієнти.
Інгредієнти:
- 305 грам мінеральної води;
- три з половиною склянки борошна;
- по дрібці солі та цукру;
- столова ложка рослинної олії;
- 305 грам яловичини;
- велика цибулина;
- сіль/перець у начинку;
- столова ложка води у фарш;
- олія для смаження.
Покроковий рецепт чебуреків на мінералці
Запланований обсяг мінеральної води остудити. Для цього її можна поставити ненадовго в морозильну камеру.
У мисці з’єднати сіль, просіяне борошно (півтори склянки) і цукор. Перемішати сухі інгредієнти. Влити крижану воду.
Вимішати (без грудочок) суміш із борошна і води. Тільки після отримання однорідної в’язкої суміші влити ложку олії.
Вмішати його, додати борошно, що залишилося. Зробити еластичне холодне тісто. Залишити «для відпочинку» на півгодини.
У цей час подрібнити в м’ясорубці яловичину і цибулю. Причому і першу, і другу важливо зачистити і добре вимити.
Готовий фарш поперчити та присолити. Влити ложку води. Лопаткою замісити соковиту, злегка рідкувату начинку.
Тепер повернути на стіл тісто для чебуреків на мінералці. Розділити ножем на рівні шматочки (по 50 г кожен).
Викачати, скориставшись кухонною качалкою, однакові заготовки. Форма — кругла. Діаметр — до 20 см. Товщина — до 1 см.
На половину пласта укласти ложку (столову) фаршу. Вирівняти поверхню м’яса. Накрити вільною частиною.
Пальцями максимально щільно зафіксувати краї. Розкласти на присипаному борошном столі одним шаром.
Прогріти дві-три ложки олії на плоскому дні товстостінної сковороди. По черзі укласти чебуреки всередину. Смажити по дві хвилинки з кожного боку.
У фарш обов’язково необхідно додати воду, щоб він був соковитим. Що стосується кількості, то більше ложки укладати на тісто не варто. Інакше м’ясо може не встигнути просмажитися за порівняно короткий час готування.
Варіант 2: Швидкий рецепт чебуреків на мінералці
Найдовший процес у створенні чебуреків займає їхнє почергове обсмажування. Але якщо запекти їх відразу в духовці, час готування можна скоротити в кілька разів.
Інгредієнти:
- склянка мінеральної води;
- три неповних склянки борошна;
- сіль у тісто;
- ложка рафінованої олії;
- 285 грам яловичого фаршу;
- ложка холодної води;
- велика цибулина;
- сіль/спеції «Для м’яса» в начинку;
- олія для змащування дека.
Як швидко приготувати чебуреки на мінералці
Пшеничне борошно змішати лопаткою із сіллю. Причому борошна взяти половину.
Потім влити дуже холодну воду. Активно, швидкими рухами вимісити суміш. Після цього додати рафіновану олію (ложки буде достатньо).
Отримавши однорідну масу, пересипати другу частину борошна. Замісити вже руками не липке м’яке тісто. Покривши його плівкою, відставити.
За цей час дістати з піддону або кулька готовий яловичий фарш. Додати терту або дрібно подрібнену в блендері цибулю.
Також ввести спеції «Для м’яса» і посолити. Залити одну ложку холодної фільтрованої води.
Ретельно вимішати соковиту яловичу начинку. Повернутися до тіста.
Розділити масу на рівні шматочки. Качалкою розкачати круглі пласти. Розмістити на поверхні по ложці м’ясного фаршу.
Защипати по півколу краї. Далі змастити плоске деко рослинною олією. Розкласти в один шар усі чебуреки на мінералці. Поставити в духовку.
Запікати заготовки близько п’яти хвилин. Потім акуратно (максимально!) перевернути. Продовжити процес ще стільки ж.
Якщо у вашій плиті є верхній вогонь, то за п’ять хвилин припустимо переключитися на нього і запікати в такому режимі. Якщо ви боїтеся, що чебуреки підгорять, застеліть деко пекарським папером і змастіть його малим об’ємом рослинної олії.
Варіант 3: Чебуреки з куркою на мінеральній воді
Фарш на основі курки рідко використовують для чебуреків. Однак у цьому рецепті ми рекомендуємо взяти саме птицю. Що ж стосується цибулі, то пропонуємо замінити її часником, а також додати петрушку.
Інгредієнти:
- півтори склянки мінералки (столової);
- три з половиною склянки пшеничного борошна;
- два середніх курячих філе;
- сіль у тісто та фарш;
- вода для варіння птиці;
- спеції «Для курки»;
- олія для тіста і смаження;
- два-три зубчики часнику;
- кілька ложок сметани в начинку;
- третину пучка петрушки.
Як приготувати
Куряче філе розрізати на кілька частин, зачистивши від жирових плівок. Укласти в сотейник і влити воду. Додати трохи солі. За бажанням ввести лавр або гвоздику для аромату.
Поки птиця відварюється, змішати в широкій великій мисці холодну мінералку з олією.
Потім всипати сіль і просіяти пшеничне борошно. Відразу ж замістити тісто еластичної пружної консистенції.
Відкласти тісто в сторону, обернувши плівкою, щоб воно не обвітрилося. У цей час дістати відварену курку з каструлі.
Разом із вимитою петрушкою та очищеними зубчиками часнику подрібнити філе в блендері.
Тепер додати в начинку сіль, кілька ложок сметани і спеції «Для курки». Змішати.
Тісто, що постояло, поділити на рівні частини (близько 50 г кожна). Потім розкачати круглі пласти.
На поверхню кожної заготовки покласти по ложці курячого фаршу. Зафіксувати краї, зробивши традиційну для чебуреків на мінеральній воді форму.
На наступному етапі прожарити достатню кількість олії на дні сковороди. Партіями укладати й обсмажувати чебуреки. Перед подачею обов’язково промокнути від жиру.
У рецепті ми відварюємо куряче філе, а потім подрібнюємо його з часником і зеленню. Однак ви можете зробити по-іншому. Так, птицю допустимо перебити на фарш, скориставшись блендером або м’ясорубкою.
Варіант 4: Пісні чебуреки з овочами та мінеральною водою
Не їсте м’ясо або дотримуєтеся Посту? Тоді готуйте дивовижно соковиті та смачні чебуреки з ароматною овочевою начинкою.
Інгредієнти:
- 105 грам моркви;
- 105 грам кабачка;
- середня цибулина;
- 105 грам червоного солодкого перцю;
- ложка томатної пасти;
- половина склянки води для начинки;
- сіль/спеції «Для овочів»;
- ложка олії для смаження начинки та чебуреків;
- 315 грам мінеральної (холодної) води;
- три з половиною (чотири) склянки борошна.
Покроковий рецепт
Замісити тісто для чебуреків на мінералці з борошна, солі, ложки олії та води. Еластичну масу загорнути в плівку. Залишити безпосередньо на столі.
Поки тісто «відпочиває», зрізати шкірку з моркви та кабачка. Крім того, зняти лушпиння з цибулі та зрізати верхівку перцю.
Усі овочі замити та нашаткувати тонкою короткою стружкою.
Далі прогріти олію (ложку) в сковороді. Засипати цибулю, перець, моркву та кабачок.
Смажити інгредієнти 3-4 хвилини. Потім ввести спеції «Для овочів». Присолити.
В окремій склянці змішати до однорідності томатну пасту і воду. Влити в сковорідку. Перемішати та зменшити температуру до мінімуму. Тушкувати до практично повного випаровування рідини.
На наступному етапі порізати тісто на кілька шматків рівного розміру. Розкачати на столі пласти у формі кола.
Розклавши пісну начинку на кожну заготовку, защипати краї.
Обсмажити всі чебуреки по черзі по 2-3 хвилинки. Зазначений час — для кожного боку. Перевертати акуратно.
Крім тих овочів, які ми вказали в рецепті, ви можете взяти й інші. Наприклад, баклажан, солоний огірок, тверду частину помідорів або капусту. Також томатну заправку допустимо замінити сметаною. А якщо ви уникаєте рафінованої олії, зробіть пісні чебуреки в духовці, застеливши деко пергаментом.
Варіант 5: Чебуреки з грибною начинкою на мінеральній воді
Не хочете ні м’яса, ні овочів — зробіть чебуреки з грибами. Причому неважливо якими, покупними (на кшталт глив або печериць) або лісовими (наприклад, лисичками, опеньками або білими).
Інгредієнти:
- півтори склянки холодної мінералки;
- сіль у тісто та засмажку;
- спеції «Для грибів»;
- 495 грам пшеничного борошна;
- рафіновану олію в тісто;
- 255 грам свіжих грибів;
- велику ріпчасту цибулю;
- три ложки жирної сметани;
- олія для смаження начинки та чебуреків.
Як приготувати
Із пшеничного борошна, ложки рослинної олії, солі та холодної мінеральної води вимішати еластичне тісто.
Загорнувши його харчовою плівкою, залишити на тарілці просто на столі.
Поки маса «відпочиває», віджати попередньо запарені в окропі лісові гриби. Потім дрібно нарізати кожен екземпляр, видаливши пошкоджені частини.
На сковороді розігріти олію (1-2 ложки). Закинути всередину грибну нарізку і шатковану цибулю. Його, до слова, потрібно зачистити і промити.
Далі всипати спеції «Для грибів» і ввести сметану. Посолити. Тушкувати 5-6 хвилин.
Тепер розкачати з поділеного на кілька частин тіста круглі заготовки. Рекомендований діаметр — до 20 см.
Викласти зверху грибну засмажку. Оформити класичні чебуреки на мінеральній воді.
Обсмажити в невеликій кількості гарячої олії (рафінованої) всі заготовки, витративши по 2-3 хвилини для кожного боку.
Якщо ви не хочете возитися з лісовими грибами, купіть свіжі печериці. При цьому попередньо замочувати їх не потрібно. Досить уважно зачистити, вимити і порізати кубиками або стружкою.
Варіант 6: Чебуреки з сиром і помідорами на мінералці
Останній варіант сьогоднішньої закуски також будемо готувати без м’яса. А як начинку візьмемо помідори, сир і базилік. Завдяки цьому вийдуть чебуреки з легким італійським відтінком.
Інгредієнти:
- два середніх томати (близько 200 г);
- сіль/сушений базилік;
- адигейський сир (близько 200 г);
- 325 грам мінеральної холодної води;
- пшеничне борошно (близько 4 склянок);
- олія для тіста і смаження;
- пару зубців часнику.
Покроковий рецепт
Перелити мінеральну воду в чисту миску. Додати олію і змішати.
Потім засипати дрібну сіль і просіяти борошно. Замісити щільне, але еластичне тісто. Залишити «для відпочинку» прямо на столі, загорнувши плівкою.
Тепер бланшувати помідори, опустивши їх по черзі в окріп і крижану воду. Потім нарізати томати дрібними кубиками. При цьому насіння краще видалити.
Потім натерти (крупно) адигейський сир. Змішати з помідорами (і їхнім соком).
Ввести в сир сушений базилік і роздавлений часник. Начинка готова.
Готове тісто поділити. З кожної частини (приблизна вага — 50 г) розкачати коло.
На поверхню пласта укласти сир із помідорами. Щільно (максимально, наскільки це можливо) защипати краї.
У прожареному маслі обсмажити всі заготовки по черзі. Подавати, промокнувши від жиру.
Адигейський сир допустимо замінити будь-яким солоним (крихким, на кшталт бринзи). Однак небажано використовувати тягучі види, на кшталт моцарели або сулугуні. Що стосується спецій, то замість сушеного можна взяти свіжий базилік, який чудово пасує і сиру, і помідорам.
Джерело інформації: сайт https://tururutu.icu/