Добрий день, друзі!
Солоний оселедець — цариця російського застілля. Щоб на вашому столі завжди була по-справжньому смачна, ніжна й апетитна закуска готувати її треба самому.
У домашніх умовах зручно солити рибу прямо цілком у банці та зберігати в розсолі, в холодильнику. А якщо треба швидко приготувати рибу, то необхідно очистити її на філе, порізати шматочками та засолити. Він буде готовий за добу. Дуже популярний простий сухий посол — без розсолу.
Оселедець солоний використовується в різних салатах, і як компонент вінегрету та оселедця під шубою, а за популярністю йде в тандемі зі скумбрією.
І в мене є свої, найсмачніші, найзаповітніші рецепти ніжного засолу риби, вивірені роками й улюблені моїми домочадцями. З деякими з них поділюся з вами, а вам обирати.
Смачні рецепти засолювання неодмінно Вас зацікавить своєю простотою та доступністю. І хоч раз, приготувавши солону рибу своїми руками, ви більше ніколи не станете купувати її в магазині.
Солоний оселедець у домашніх умовах дуже смачний у розсолі
Хочете побалувати рідних і близьких ніжним, м’яким, жирним і дуже смачним солоним оселедцем? Тоді йдемо вибирати рибу для засолювання.
Вибираємо свіжу або свіжозаморожену. Якщо такої немає, будемо задовольнятися мороженою, але обов’язково якісною. Краще брати атлантичний або тихоокеанський оселедець.
Беремо рибину обов’язково з головою, за зябрами та очима визначаємо якість і свіжість. Якщо в нього світлі опуклі очі, а зяброві кришки та плавники щільно притиснуті до тушки, це те, що нам треба.
Вибираємо оселедець «хлопчика» з молоками, він більший і важчий, з округлими боками і товстою спинкою. Вона порадує нас підвищеною жирністю і буде дуже ніжною та смачною.
Морожену рибу відтаємо на полиці холодильника, залишивши на добу. Так вона збереже всю свою соковитість і ніжність. Солити можна і патрану тушку, і непотрошену.
У цьому рецепті солимо оселедець цілком і з головою в розсолі.
Беремо непотрошені риби, прибираємо зябра, миємо під проточною водою і складаємо в контейнер.
Готуємо класичний розсіл (тузлук). Важливо! Витримати правильне співвідношення інгредієнтів, тоді отримаємо потрібну концентрацію розсолу.
- вода — 1 л.
- сіль — 150 г
- цукор — 50 г
- лавровий лист — 2-3 листочки
- перець горошком: білий, чорний, запашний — по 6-8 горошин
- гвоздика, кориця — за бажанням
У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння, розмішуємо сіль і цукор. На власний розсуд додавайте улюблені спеції.
Кип’ятимо 1 хвилину, прибираємо з вогню й охолоджуємо до кімнатної температури.
Заливаємо рибу так, щоб вона вся була в розсолі. Щільно закриваємо контейнер кришкою. Відправляємо в холодильник, і витримуємо протягом 5 діб. Після закінчення терміну викласти і зберігати в холодильнику вже без розсолу.
Калорійність оселедця солоного становить 217 ккал на 100 г
Якщо оселедець «перетримався» і вийшов дуже солоним, то його треба відмочити. У свіжому молоці (на 1 кг риби близько 1 склянки молока), або міцному підсолодженому чаї. Настій чаю містить дубильні речовини, які перешкоджають розм’якшенню м’якоті при вимочуванні. Молоко, навпаки, розм’якшує оселедець.
Риба готується не швидко, але виходить приголомшливо смачною, має дуже апетитний вигляд.
Подавайте оселедець на стіл: зі свіжою зеленню і вареною картоплею, оливками, маслинами, огірочками, помідорами, лимоном, кислими ягодами, квашеною капустою.
Заправляйте рослинною олією і їжте з чорним бородинським хлібом. Смачного!
Малосольний оселедець шматочками з оцтом, цибулею
За цим рецептом оселедець готується швидко, всього за 2 години. Він відмінно просолюється, і різати при подачі на стіл його не потрібно, що економить час. Досить просто красиво викласти на тарілку.
Інгредієнти
- свіжий оселедець — 1 шт.
- сіль — 2 ст. л.
- цукор — 1 ч. л.
- кріп — пучок
- цибулина — 1 шт.
- чорний перець горошком — 4 шт.
- лавровий лист — 2 шт.
- столовий оцет — за смаком
- рослинна олія — за смаком
- вода — 1/2 л.
Приготування
- Ретельно миємо рибину. Розрізаємо черевце, витягуємо нутрощі. Відрізаємо голову, прибираємо хвіст і плавники.
- У киплячій воді, розмішуємо сіль і цукор. Охолоджуємо до кімнатної температури.
- Тушку риби обробляємо на філе. Нарізаємо шматочками, товщину і розмір вибираємо за бажанням. Складаємо в банку, додаємо лавровий лист, рубаний кріп, перець і заливаємо остиглим розсолом.
- Залишаємо на 2 години, потім розсіл зливаємо. Нарізану тонкими кільцями цибулю докладаємо зверху і все заливаємо оцтом та олією.
- Оцет додасть смаку і розм’якшить кісточки, що залишилися, а завдяки олії шматочки оселедця будуть ніжнішими.
- Заправлений оселедець відправляємо в холодильник, щоб він встиг просочитися.
- Через півгодини викладаємо на блюдо і подаємо до столу.
Оселедець по-голландськи з лимоном і морквою
За цим дуже популярним рецептом готуємо шалено смачний з незрівнянним смаком оселедець.
Інгредієнти
- свіжоморожений оселедець — 2 шт.
- лимон — 1/2
- соковита морква — 1 шт.
- цибулина — 2 шт.
- сіль — 4 ст. л.
- цукор — 5 ст. л.
- лавровий лист — 5-6 шт.
- чорний перець горошком — 8-10 шт.
Приготування
- Тушки риби обробляємо на філе. Нарізаємо тонкими шматочками навскоси, товщину 1 см.
- На крупній тертці тремо моркву.
- Цибулю нарізаємо тонкими кільцями, лимон півкільцями.
- Горошини перцю товчемо в ступці.
- Усі підготовлені інгредієнти викладаємо в баночку шарами:
- перший шар на дно банки — кільця цибулі, лавровий лист, трохи моркви, кружечок лимона, 1/2 ч.л. цукру, присолити і поперчити. Зверху шматочки оселедця.
- І так пошарово, доти, доки не заповниться банка.
- Легенько ущільнюємо, щільно закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на 2 доби.
Сьогодні практично жодне торжество і звана вечеря не обходяться без тарілки, повної шматочків солоного оселедця. Приправлений маринадом з олії та оцту з кільцями соковитої ріпчастої цибулі, він, ой як гарний! І з відвареною картоплею, і зі скибочкою ароматного бородинського хліба, і з квашеною капустою, і під горілочку.
Рецепт за мотивами рецептів на https://yarinknochka.top/.