Гриби мають виняткові смако-ароматичні якості, які особливо сильно проявляються не у свіжому, а саме в сушеному вигляді. Чарівний аромат чудово розкривається в супах, наваристих і міцних. Для приготування підійдуть будь-які їстівні гриби, наприклад, підосичники, підберезники або лисички, але бажано, щоб серед них усе-таки була присутнім хоча б парочка білих сушених грибів. Адже саме білий гриб є безперечним лідером як у плані смаку, так і за насиченістю аромату. Додавання його навіть у невеликій кількості надає супу особливого, дуже густого і тягучого грибного аромату, а якщо готувати тільки з білих — то це визнана кулінарна класика.
Класичний грибний суп із білих сушених грибів приготувати дуже просто. Єдине, про що обов’язково потрібно подбати заздалегідь, — так це промити і замочити сушені гриби у воді. Деякі господині заливають їх окропом і витримують лише півгодини, чекаючи, поки гриби набухнуть. Але якщо ви маєте в своєму розпорядженні час, усе-таки замочіть їх у холодній воді та залиште на всю ніч, обов’язково прикривши ємність із грибами кришкою. Таким чином вони максимально повно розкриють свій смак і аромат. До речі, воду, в якій замочувалися білі гриби, в жодному разі не виливайте! Обов’язково використовуйте її як основу для бульйону, щоб суп вийшов наваристим.
У найкращих традиціях російської кухні до супу з білих сушених грибів додають тільки цибулю, моркву та картоплю. Цих овочів більш ніж достатньо, щоб вийшла страва з вираженим смаком і міцним грибним ароматом. Іноді в базовому рецепті присутня трохи локшини, бажано домашнього приготування, яка загущує суп і робить його більш ситним. Зі спецій додається тільки перець і лавровий лист, щоб не перебивати смак грибів, за бажання можна покласти трохи свіжого або сушеного кропу. Подавати гарячий суп найкраще зі сметаною, обов’язково густою і некислою, бажано домашньою.
Інгредієнти
- білі сушені гриби 15 г
- картопля 2-3 шт.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- морква 0,5 шт.
- рослинна олія 2 ст. л.
- вода 700 мл
- сіль 1 ч. л. без верху
- лавровий лист 1 шт.
- суміш мелених перців 1 щіпка.
- кріп 10 г
Як приготувати грибний суп із білих сушених грибів
- Сушені гриби промиваємо під сильним струменем холодної води. Обов’язково потрібно як слід вимити кожну штучку! Незалежно від того, цілі гриби чи нарізані, на їхній поверхні не повинно залишитися ні піску, ні інших забруднень. Якщо промити неякісно, піщинки будуть огидно скрипіти на зубах і ви повністю зіпсуєте страву. Якщо будете використовувати не тільки білий гриб, а суміш сушених грибів, їхню кількість можна збільшити у 2 рази.
- Заливаємо промиті гриби холодною водою — достатньо 1 склянки, щоб рідина їх повністю покрила. Залишаємо в такому вигляді настоюватися на ніч у холодильнику, прикривши контейнер кришкою. Через 6-8 годин сушені гриби гарненько набрякнуть і збільшаться в розмірах, а вода, якою вони вимочувалися, потемніє і стане дуже ароматною.
- У сотейнику або в каструлі з товстим дном розігріваємо рослинну олію і пасеруємо на ній ріпчасту цибулю, нарізану кубиком. До речі, обсмажувати можна і на вершковому маслі, головне стежити, щоб воно не підгоріло.
- Щойно цибуля стане м’якою, викладаємо в сотейник моркву, очищену і подрібнену на крупній тертці. Продовжуємо обсмажувати ще 1-2 хвилини до рум’яності морквини.
- Додаємо в сотейник білі гриби разом із водою, у якій вони замочувалися. Воду бажано процідити через марлю або зливати дуже обережно, оскільки на дні може виявитися невеликий осад. Якщо гриби були цілі, не забудьте їх попередньо нарізати. Доливаємо ще 0,5 літра води, додаємо сіль і ставимо сотейник на слабкий вогонь, прикриваємо кришкою і варимо 30 хвилин з моменту кипіння.
- Картоплю очищаємо і нарізаємо невеликим кубиком, додаємо в грибний суп і варимо до повної готовності — 10-15 хвилин. Кількість картоплі можна брати на свій розсуд залежно від того, наскільки густий суп ви любите.
- Якщо будете додавати локшину, саме час її відправити в каструлю і довести до готовності. Базовий рецепт грибного супу не передбачає будь-яких добавок, тому ми покладемо тільки спеції: лавровий лист, трохи меленого перцю і дрібнорубаного кропу (підійде свіжий або сушений).
- Проварюємо буквально 1 хвилину і знімаємо сотейник з вогню. Готовій страві даємо настоятися 5-10 хвилин під кришкою.
- Розливаємо грибний суп по порційних тарілках і подаємо до столу в гарячому вигляді.
Страва виходить дуже ароматною і смачною. Залежно від того, які саме сушені гриби були використані для приготування, суп може вийти більш-менш насиченого кольору. Перед подачею можна присмачити його ложкою сметани або присипати дрібнорубаним кропом.
Використані матеріали сайта https://svetkindom.icu/.