Квашена капуста з буряком — корисна страва для всієї родини.
Капуста є цінним продуктом у будь-якому вигляді. Вона вважається лідером серед заготовок за вмістом вітамінів С і В6, фолієвої кислоти та антиоксидантів. А також вона містить масу мінеральних речовин: кальцій, натрій, калій, фосфор, залізо, кремній, сірка, бор, мідь і цинк.
Ми пропонуємо заквасити цей овоч і зробити його ще кориснішим. Така заготівля ідеальна в будь-яку пору року, з неї можна готувати супи та другі страви, а у свіжому вигляді досить додати ріпчасту або зелену цибульку, присмачити нерафінованою олією і можна подати на стіл як корисну, смачну закуску.
Наш рецепт без оцту особливо сподобається людям, які стежать за своєю фігурою, адже у квашеному вигляді капуста менш калорійна, ніж у свіжому: на 100 грамів продукту припадає всього 19 ккал.
Інгредієнти
- Капуста — 1 качан
- Буряк — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Сіль — за смаком
Інформація
Консервація Порцій — 2 літри Час приготування — 0 год 20 хв
Для початку необхідно видалити верхні листочки, вимити качан, розрізати на 4 частини та нашаткувати.
Спосіб нарізки може бути великим або дрібним, це вже залежить від ваших уподобань, на смак це не впливає.
Далі вимити й очистити моркву та натерти на крупній тертці.
Буряк вимити, зняти шкірку і натерти крупно.
Потім потрібно посолити, як звичайний салат, перемішати, злегка пом’яти. Добре, якщо виділиться сік.
У відповідний посуд перекласти капусту і щільно утрамбувати.
Порада! Для закваски краще використовувати глиняний, дерев’яний або скляний посуд. Можна взяти емальовану, але без сколів, алюмінієва не підходить.
На капусту укласти тарілку потрібного діаметру, зверху поставити гніт, має з’явитися сік. Квасити за кімнатної температури близько 3 днів, у процесі бродіння проткнути дерев’яною палицею, щоб вийшов газ.
Після закінчення часу перекласти в банку і поставити в холодильник.
Квашена без оцту білокачанна капуста з буряком і морквою, готова до вживання. Смачного!
Корисні кулінарні поради
Що робити, якщо квашена капуста не дала сік?
Найчастіше причиною цього є неправильно підібраний сорт капусти. Для закваски слід вибирати плоскі, а не довгасті, качани. Виправити ситуацію можна за допомогою сольового розчину. Для цього на 1 кг. капусти слід узяти 200 мл. води та 0,5 ч.л. солі. Полити розчином продукт і знову укласти під гніт. У разі, якщо овоч до цього вже був посолений, можна просто долити трохи кип’яченої води.
Що робити, якщо капуста слизька?
Слиз з’являється з таких причин:
- Тара була поставлена біля батареї або обігрівача.
- Інгредієнти були погано утрамбовані в банки. Через це в ємності залишилося повітря, що призвело до розмноження бактерій.
Якщо слиз було помічено на самому початку утворення, слід перемішати верхні шари продуктів із нижніми і відправити банки в холодильник. Ці маніпуляції зупинять поширення бактерій.
Якщо ж уся капуста стала слизькою, тару також слід переставити в холодильник, а перед подачею до столу продукт рекомендується промити в ситі під проточною водою. З метою безпеки таку капусту краще використовувати для приготування різних страв: випічки, супів або просто протушкувати.
Що робити, якщо тягнеться розсіл?
Причин цього явища може бути кілька:
- було покладено мало солі, але багато цукру;
- замість звичайної використовувалася йодована сіль;
- у приміщенні, де заквашувалася капуста, було дуже спекотно.
Продукт реанімувати можна тільки в тому випадку, якщо тягучість розсолу була помічена на ранніх етапах. Так, старий сік необхідно злити, а вміст банки промити, додати солі й гарненько пом’яти руками. Потім укласти в ємність, зверху поставити гніт і залишити при температурі 20…22С на 2-3 дні. Потім переставити в холод.
Якщо тягучість було помічено безпосередньо перед вживанням у їжу, то овоч краще промити під проточною водою і використовувати в інших стравах або ж протушкувати.
Скільки можна їсти на день?
На день дозволяється з’їдати від 2- до 300 г. квашеної капусти. Такий обсяг достатній для підтримання необхідного рівня мінералів і вітамінів в організмі.
У чому і як зберігати?
Термін придатності продукту значно різниться залежно від посуду, у якому він перебуває.
- В емальованій каструлі або відерці. Цей варіант найбільше підходить для квартир. Капусту слід тримати в холодильнику не більше 3-х тижнів.
- У скляних банках у холодильнику. У цій тарі термін придатності становить 2 тижні.
- У полімерній плівці. Температура зберігання не повинна перевищувати +4С. Термін — не більше тижня.
- У дерев’яних бочках капуста може перебувати до 8 міс.
Будь-яка ємність має бути повністю заповнена розсолом.
Які приправи можна додати?
Урізноманітнити смак страви можна за допомогою таких приправ і спецій:
- кмин;
- паприка;
- лавровий лист;
- кардамон;
- кріп;
- запашний перець;
- пастернак;
- часник;
- куркума.
Чи можна заморожувати?
Готовий продукт підлягає заморожуванню. Для цього його перекладають у спеціальні пакети або контейнери і прибирають з ємностей зайве повітря. При цьому, зверху необхідно залишити вільний простір близько 2,5 см. Потім відправити в морозилку. У таких умовах капусту можна тримати від 8 до 12 міс.
Із чим можна подати до столу?
- Спробуйте рецепт курячих крилець із картоплею в духовці .
- Або приготуйте квасолю з рисом.
Використано деякі матеріали з сайта https://masterdoma.vinnytsia.ua/