Найголовнішими «їстівними» символами Києва є Київська котлета і Київський торт. Якщо з котлетою все просто і її можна скуштувати практично в будь-якому куточку планети, то з тортом справа йде набагато складніше.
Напевно, кожен, хто хоч раз побував у столиці України, віз із собою фірмову коробочку із зображенням каштанового листя. Наразі права на справжній Київський торт належать тільки одній українській кондитерській фабриці «Roshen», рецепт його зберігають у найсуворішій таємниці, продають торт здебільшого лише в Києві та Київській області…
Але якщо Вам дуже захотілося Київського торта, а можливості з’їздити до Києва немає, то чому б не спробувати зробити цей унікальний десерт вдома?
Справжній Київський торт за ГОСТом СРСР
Приготування справжнього Київського торта — процес досить довгий, тому запасіться терпінням.
Яєчні білки — 200 г Цукор — 50 г Ванільний цукор — 1 пакетик Цукор — 185 г Кеш’ю або фундук — 150 г Борошно — 45 г
Склад крему Шарлот:
Вершкове масло — 250 г Какао — 10 г Яйце — 1 шт. Коньяк — 1 ст.л. Молоко — 150 мл Цукор — 200 г Ванільний цукор — 1 пакетик
У перший день заквасьте білки. 200 г білків залиште на 12 годин або добу в теплому місці. Вони готові до обробки, якщо на поверхні з’явилися невеликі бульбашки.
Білки збити в пишну піну, додати 50 г цукру та ванільний цукор і збити до крутих піків.
У білки всипати суміш борошна, цукру та горіхів і акуратно змішати.
Верх крему потрібно змастити шоколадним кремом. Залишки крему складіть у кондитерський мішок і прикрасьте за Вашим бажанням. У білий крем можете додати харчові барвники. Київський торт красиво прикрасити фруктами та цукатами.
Залиште торт у холодильнику не менше ніж на 2 години, а потім насолоджуйтеся його неповторним смаком.
Київський торт у домашніх умовах: спрощений рецепт
Це трохи спрощений варіант Київського торта. Оскільки крем Шарлот рідко виходить з першого разу, пропонуємо Вам потренуватися ось з таким рецептом.
Склад коржів: Горіхи кеш’ю (фундук, арахіс, волоські) — 300 г Пшеничне борошно — 70 г Цукор — 275 г Яєчні білки — 8 шт. або 300 г Ванільний цукор — 1,5 пакетика Лимонний сік — 1 ч. л.л. Цукрова пудра — 75 г
Склад крему: Вершкове масло — 250 г Какао — 2 ст.л. Згущене молоко — 350 г Коньяк — 1 ст. л. Коньяк — 1 ст. л.л.
Відокремити жовтки від білків за добу до збивання. Залишити в теплому місці.
Горіхи обсмажити, змішати з цукром і борошном.
Білки збивати на повільній швидкості міксером, поступово додаючи цукрову пудру і ванілін.
Наприкінці влити лимонний сік і всипати горіхово-цукрову суміш. Акуратно перемішати.
Застелити 2 форми пергаментом, одна має бути трохи більшою за діаметром. Викладаємо нашу білкову суміш і ставимо випікати в духовку при температурі 100 градусів на 2 години.
Якщо поставити на вищу температуру, коржі зарум’янюються і набувають карамельного кольору та смаку.
Спечені коржі викладаємо один на одного й акуратно підрізаємо великий корж. Обрізки зберігаємо, ними ми будемо присипати боки торта.
Прибрати коржі постояти на добу. Розм’якшене вершкове масло збити з ванільним цукром, поступово вливаючи згущене молоко.
Одну частину крему залишаємо білою, а в іншу — додаємо коньяк і какао. Обидва креми поставити в холодильник на 40 хвилин.
На нижній корж намазуємо білий крем, а на верхній і з боків — шоколадний.
Обсипаємо з боків білковою і горіховою крихтою. Можна легко прикрасити торт своїми руками.
Джерело інформації: https://romasblog.icu/