Рецептів «французьких яблучних пирогів» в інтернеті можна знайти дуже багато. Може хтось і не знайде великих відмінностей цього рецепта яблучного пирога від усіх інших, таких же французьких, але гарантію вам можу дати стовідсоткову — рецепт французький, хоча б тому, що автором його є справжнісінький француз — Реймонд Бланк, а точніше, його мама. У своїй книзі «Секрети кухні» шеф-кухар не скупиться на похвалу на адресу своєї улюбленої мами. На його думку саме вона робила найсмачніші яблучні пироги, а це саме її рецепт.
Французький яблучний пиріг «Маман Бланк»
Кухар: Реймонд Бланк Інгредієнти та посуд:
- 200 г. пшеничного борошна
- 100 г. нарізаного кубиками масла кімнатної температури
- дрібка морської солі
- 1 яйце середнього розміру
- 1 ст. л. холодної води
- 3 яблука
- 15 г. вершкового масла
- 15 г. цукру
- 1,5 ч. л. лимонного соку
- цукрова пудра
- харчова плівка
- кільце для торта діаметром 18-20 см
- папір для випічки
- деко
- качалка
Спосіб приготування:
- ТІСТО: У великій чашці змішати борошно, вершкове масло і сіль до однорідного стану пісочного тіста.
- В отриманому тісті зробити в центрі заглиблення, влити воду, додати яйце. Втерти воду і яйце до однорідного стану.
- Відокремити 20-30 г тіста, загорнути в харчову плівку, покласти в холодильник.
- Тісто, що залишилося, також загорнути в харчову плівку, попередньо сформувавши з нього корж завтовшки у 2 см. Покласти в холодильник на 20-30 хвилин.
- Після закінчення 30 хвилин, покласти тісто на плівку розміром 40 на 40 см, накрити тісто плівкою такого ж розміру. Круговими рухами розкачати тісто до товщини 2-3 см.
- Деко застелити папером для випічки, у центр дека покласти кільце для торта.
- Прибрати верхню плівку з розкатаного тіста, помістити тісто в кільце для торта, прибрати другу батіг. За допомогою маленької кульки тіста обережно втиснути розкачане тісто в кільце, так, щоб тісто прийняло форму кільця.
- Прибрати зайві краї тіста, пройшовши качалкою по краях кільця.
- Пальцями підняти тісто по краях кільця, так, щоб тісто вийшло за краї кільця на 2 см.
- Виделкою проколоти дно тіста. Поставити в холодильник на 20 хвилин.
- Розігріти духовку до 220 градусів.
- НАЧИНКА: Тепер готуємо яблука для нашого французького яблучного пирога. Отже, очистити яблука від шкірки і серцевини, розділити кожне на 10 частин. (Про те, як найкраще нарізати яблука читайте тут.)
- Розкласти часточки яблук по колу на тісто так, щоб вони дещо нашаровувалися одна на одну.
- У маленькій сковорідці розтопити вершкове масло і цукор. Зняти з вогню, додати лимонний сік. Змастити яблука цією сумішшю, посипати цукровою пудрою.
- Випікати протягом 10 хвилин.
- Після закінчення 10 хвилин зменшити температуру до 200 градусів і випікати протягом ще 20 хвилин, поки тісто не зарум’яниться, а яблука закарамелізуються.
- В ідеалі, пиріг має настоятися протягом 30 хвилин перед тим, як його буде подано на стіл.
- Прибрати кільце і посипати пиріг цукровою пудрою.
- ВАРІАЦІЯ (на фото зображена саме вона): Для кремоподібної начинки збийте яйце разом із 50 г цукру та 100 мл вершків (wipping cream). Дана суміш вливається в яблука за 10 хвилин до закінчення випікання пирога.
Французький яблучний пиріг «Маман Бланк» готовий! Приємного апетиту!
Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/