Сом запечений у духовці виходить неймовірно смачним, оскільки в цьому випадку м’ясо стає дуже ніжним і м’яким, просоченим ароматом спецій, зелені та цибулі. Коли я приготував цю страву, я так швидко взявся її їсти, що навіть забув виготовити фотографію готового рецепта, що зайвий раз є підтвердженням якості даного способу готування сома!
Інгредієнти
- Сом — 1 штука.
- Червона (або звичайна) ріпчаста цибуля — 4 невеликих головки
- Лимон — 1 шт.
- Сіль, білий і чорний перець
- Рекомендовані спеції: базилік, меліса, мускатний горіх, лавровий лист
Для виготовлення цього рецепта нам знадобиться, як не дивно, сом, який ми маємо випатрати, і ретельно обмити зсередини та зовні. Сом жирна риба, що має запах твані, тому не буде зайвим потримати його перед початком приготування або в тазі з холодною водою, або просто під струменем у раковині. Оскільки ми плануємо запікати сома у фользі, висмикуємо з нього зябра.
Цей етап готування — це, з одного боку, продовження боротьби із запахом твані, а з іншого — спосіб добре просолити і промаринувати нашу рибину. Для цього беремо звичайний целофановий пакет, поміщаємо туди сома, солимо, перчимо чорним і білим перцем, і рясно посипаємо спеціями. Дуже добре підійдуть: базилік, меліса, трохи мускатного горіха, довбаний або перетертий лавровий лист. Після засипання на рибу всього вищевказаного, беремо половину лимона, видавлюємо з нього сік і починаємо ретельно втирати отриману суміш у рибу. Закриваємо пакет, і залишаємо маринуватися сома хвилин на 20-30.
Для швидкого перекусу варто спробувати ідею з https://mashkina.icu/chasnikovij-sous-charivnik-jakij-ozhivit-bud-jaku.html про часниковий соус для бутербродів. В ньому поєднуються вершки, сир фета і трохи лимонного соку, що створює ідеальну пасту для тостів або грінок. Такий соус можна готувати заздалегідь — він добре зберігається в холодильнику до 3 днів.
Поки сом маринується, нарізаємо червону цибулю (можна використовувати звичайну, це не принципово) півкільцями, якомога тонше, і нарубуємо зелень петрушки.
Пересипаємо цибулю і зелень у глибоку тарілку, поверх повторно насипаємо наш набір спецій (сіль сипати на цій стадії не потрібно), а зверху видавлюємо половину нашого лимона, що залишилася…
Перемішуємо зелень, цибулю і спеції в тарілці, і даємо нашій заготівлі настоятися, щоб зелень і цибуля наситилися лимонним соком і спеціями.
Поки сом і зелень маринуються, готуємо фольгу. Для того щоб розмістити сома завдовжки з деко по діагоналі, стандартної смужки фольги не вистачить, тому беремо дві смужки, складаємо їх разом, і з одного боку робимо акуратний згин по всій довжині приблизно сантиметр, або півтора. Акуратно пропрасовуємо шов нігтем вказівного пальця, і повторюємо процедуру ще 2 рази, після чого ви отримаєте широкий аркуш фольги зі швом посередині, і якщо ви все зробили правильно, через цей шов сік не витече… Щойно ви підготували фольгу, постеліть її поверх дека і можна згадати про нашого сома..
Дістаємо його з пакета, і над раковиною, руками скидаємо наш маринад зі спецій, після чого викладаємо тіло по діагоналі на деко..
ставимо нашу тарілку з другою частиною спецій зручніше, щоб не насмітити на кухні й не отримати за це батіг від дружини, і..
ретельно обтираємо сумішшю нашого сома, не забуваючи при цьому забити її в черево, туди, де раніше у нього були зябра і під низ
ретельно запаковуємо рибу у фольгу, обережно, щоб не порвати, підгинаємо і загортаємо всі краї. Після чого вмикаємо духовку розігріватися на повну котушку.
Після того як духовка нагрілася, поміщаємо деко всередину, зменшуємо температуру до середньої та запікаємо хвилин 30-40. Як тільки ви рибу дістали з духовки обережно розгорніть і переконайтеся, що вона пропеклася. Якщо ви любитель запеченої скоринки, розгортаємо фольгу таким чином, щоб зверху риба була відкритою, але щоб з боків були бордюри з фольги (щоб сік не витік), і запікаємо рибу до утворення скоринки.