Фотографія приготованих мною щей на сплаві. Щи готувалися на базі тушонки, але на основі свіжих овочів — свіжої капусти, картоплі, моркви, цибулі і навіть помідорів. Зображені на фото щі зі свіжою капустою готувалися на вогні в похідному казані, сам рецепт приготування цих щей з фото можна подивитися тут.
Інгредієнти
- Вода з гірської річки — 5-6 літрів.
- Капуста — 1/2 велка
- Тушонка з яловичини (або свинини) — 1-2 банки (залежно від можливостей)
- Картопля — 4 шт.
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Суміш сушених болгарських перців — 2 ст. ложки
- Суміш сушеного коріння — 2 ст. ложки
- Свіжі помідори — 2-3 шт.
- Томатний кетчуп — 2-3 ст. л. ложки (для засмажки)
- Рослинна олія — 2-3 столові ложки для засмажки (можна замінити жиром із банки тушонки)
- Спеції (будь-які які подобаються), лавровий лист, чорний перець, сіль, сухі петрушка і кріп — за смаком і бажанням.
Похідний рецепт щі зі свіжою капустою та тушонкою, який я готував на сплаві. Для того щоб зварити ці щі я брав свіжу капусту, сушені болгарські перці і сушену зелень, все відварював у казані, потім змішував щі із засмажкою з цибулі та моркви, свіжими помідорами і парою банок тушонки.
Коли вирішив описати цей рецепт, мало не назвав його «Щи по-похідному», проте швидко передумав, бо ті самі щі, що готуєш у пішому поході з самостійно засушеної капусти та моркви, щоб зберегти кожен грам зайвої ваги, яку доводиться тягти на горбу, більше пасують на роль тих самих похідних щей… Ці щі я готував на сплаві, тож була можливість використати все свіже, тому так і назвемо цей рецепт: щі зі свіжої капусти та тушонки. Описую як приготувати щі зі свіжої капусти, щоб було смачно і поживно.
Приготування щей зі свіжої капусти почнемо з установки казана, казана або відра з водою на вогонь. Далі, поки вода гріється, беремо половину качана капусти, і нарізаємо її якомога тонше,
Чистимо цибулю і моркву, моркву нарізаємо брусочками, цибулю — тонкими півкільцями,
Щойно вода нагріється (не закипить, а саме нагріється), всипаємо в казан добру жменю сушеного коріння (суміш так і називається, туди входить корінь петрушки, пастернаку та ще чогось там), і практично слідом — всипаємо в казан нарубану капусту..,
Картоплю чистимо і нарізаємо невеликими кубиками,
Як тільки капуста закипить і покипить хвилин 10, всипаємо в казан хорошу жменю суміші болгарських перців,
А ще хвилин через 15 — всипаємо в наші щі картоплю. Тут потрібне застереження! Я дуже люблю практично в будь-якому супі, щоб картопля була розвареною, саме тому її засипав у цьому місці, якщо ви бажаєте більш тверду картоплю в супі, закидайте її разом із тушонкою (див. цей рецепт нижче)!
Поки щі варяться, прямо під казаном із супом встановлюємо на вугілля сковорідку, вливаємо в неї кілька ложок олії, нагріваємо олію і всипаємо нарізану цибулю, обсмажуємо її до золотистого кольору,
Після чого, додаємо в засмажку моркву,
Поки засмажка готується, нарізаємо невеликими скибочками пару-трійку помідорів,
Відкриваємо тушонку і нарубаємо її ножем, щоб вона не впала в суп однією грудкою. До речі, жир краще зняти з тушонки і відправити його в сковороду із засмажкою, там йому буде саме місце!
Справедливості заради, визнаю, що засмажку я трохи проґавив… зовсім трішки підгоріла… вливаємо в засмажку 2-3 столові ложки томатного кетчупу, і ще разок ставимо сковорідку на вогонь, щоб трохи присмажити кетчуп з овочами… хвилин на 5, потім сковорідку взагалі прибираємо в бік із вогню, і на деякий час про неї забуваємо практично до закінчення процесу приготування наших щей,
Після 15 хвилин з моменту закладання в щі картоплі, відправляємо в суп помідори,
А ще хвилин через 10, прийшов час закладати в щі пару банок тушонки.
Далі, поки щі з капустою варяться вже з тушонкою, неспішно нарізаємо пластиками приблизно 5 зубчиків часнику,
І формуємо тарілку зі спеціями та сушеними травами. Я вже точно не пам’ятаю, що саме туди ввійшло, але, судячи з фото рецепта, приблизно таке: посічені скибочки часнику, 2 столові ложки солі, 7 листочків лаврушки, 2 чайні ложки сухої зелені петрушки і стільки ж — сухої зелені кропу, якась приправа у гранулах, на кшталт «Магі з кропом» — 1 столова ложка… Найімовірніше, я ще додав 1 ч. ложку хмелі сунелі, оскільки я цю приправу додаю в поході в усе і завжди… Якось ось так..
отже, після 10-15 хвилин варіння щей з моменту закладання в суп тушонки, у щі закладаємо нашу засмажку,
а ще хвилини через 2-3 з щі відправляються тарілочка з сіллю, спеціями і часником, все гарненько перемішується,
після чого даємо супу покипіти хвилин 5 на дуже слабкому вогні, а потім,
взагалі знімаємо його з вогню і даємо йому настоятися ще хвилин 10-15, після чого,
кличемо до столу голодних туристів, розливаємо щі по похідних мисках, і… інтенсивно сьорбаємо це шалене похідне вариво! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні цього похідного рецепта щів зі свіжої капусти і тушонки.
Примітка
У зв’язку з відсутністю в поході сметани, в щі дуже в тему буде додати по ложці майонезу, хоча… і без всяких добавок суп виходить смачним і чудовим!